Manchmal darf es gerne deutsch sein - Königsberger Klopse

Sie gehören neben den Rindsrouladen zu meinen absoluten Favoriten unter den deutschen Küchenklassikern: Königsberger Klopse. In das ursprünglich aus Ostpreußen stammende Gericht gehören auch Sardellenfilets - nun, ich habe mir die kleine Freiheit erlaubt, diese wegzulassen, denn ich mag nichts, was unter eine Wasseroberfläche lebt. Dafür habe ich noch einen Schuss Wein hinzugefügt, der zusätzlich zur Zitrone und den Kapern noch für eine spritzige Note sorgt.

Besonders fotogen ist dieses wunderbare, doch zu Unrecht unterschätzte Gericht - international ist es wohl kaum bekannt - leider nicht, und jeder hat meinen vollen Respekt, der aus diesen unscheinbaren Klößchen optisch noch etwas herausholen kann.
Aber egal wie sie auch ausssehen - schmecken tun sie allemal!



Zutaten (für zwei bis drei Personen)

• 400 g mageres Hackfleisch vom Kalb
• 1 Schalotte
• 1 Ei 
• 2 Scheiben Toastbrot
• etwas Milch
• Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

• 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelkenköpfe

• 30 g Butter
• 2 El Mehl
• 100 g trockener Weißwein
• Zitronensaft
• 2 El kleine Kapern (Nonpareilles) in Lake
• 1 Eigelb
• 4 El süße Sahne
• Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zunächst entrinde ich das Toastbrot und weiche es in etwas Milch ein. Die Schalotte wird in sehr feine Würfelchen geschnitten und kommt zusammen mit dem Ei und dem ausgedrückten Toastbrot zum Hackfleisch. Mit Salz, Pfeffer und Muskat  würzen, dann verknete ich alles gut. Sollte der Fleischteig noch zu weich sein, kann man noch etwas Semmelbrösel hinzufügen.
Aus der Hackmasse forme ich mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen.
Die Gemüsebrühe erhitze ich mit dem Lorbeerblatt und den Nelkenköpfen. Jetzt kommt der wohl delikateste Teil der Zubereitung: Die Hackbällchen geben ich ins gerade siedende Wasser und lasse sie zugedeckt bei sehr milder Hitze ca. 15 Minuten ziehen. Nur ziehen! Sie dürfen nicht kochen, sonst können sie zerfallen.
Danach nehme ich sie mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie zur Seite.
Die Brühe gebe ich durch ein Sieb und messe ca. 400 ml davon ab.
Nun kommt die Sauce dran: In einem Topf zerlasse ich die Butter und füge das Mehl hinzu. Unter Rühren mit einem Schneebesen gebe ich zuerst den Wein, dann nach und nach die Brühe hinzu und lasse alles etwas köcheln. Das Eigelb verühre ich mit der süßen Sahne und rühre es ebenfalls unter; die Sauce sollte jetzt nicht mehr stark aufkochen. Die Kapern kommen jetzt auch ins Töpfchen.
Zum Schluß schmecke ich noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und erwärme kurz die Klopse in der Sauce.
Dazu passen Salzkartoffeln oder auch Reis und ein frischer, knackiger grüner Salat.

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane