Da hätten die Schwestern Tatin gestaunt: Tarte Tatin di pomodoro

Vor fast genau zwei Jahren erschien ein Sonderheft der italienischen Kochzeitschrift "La Cucina Italiana", die ganz Italiens liebstem Gemüse - der Tomate - gewidmet war. Aus dieser Zeitschrift stammt ein Rezept für eine salzige Tarte, die ganz unscheinbar aussieht, in deren Tomatenbelag sich aber noch buntes Gemüse versteckt hat.

 

Ein paar kleine Abweichungen vom Originalrezept habe ich mir beim Nachbacken erlaubt:
Anstelle von Grana Padano verwende ich Parmigiano Reggiano. Die Pinienkerne röste ich vorher in einer beschichteten Pfanne kurz an, außerdem ersetze ich das im Rezept angegebene Basilikum durch etwas frischen Thymian, der wunderbar zu Tomaten und auch den Zucchini paßt. Ungenaue Angaben, die z.B. die Menge des Käses betreffen, habe ich präzisiert.

 

Zutaten (für eine Tarte- oder Pizzaform von 28 cm Durchmesser)

• 8 bis 12 Tomaten (je nach Größe)
• 1 gelbe Paprika
• 2 Zucchini
• 3 El Semmelbrösel (im Original werden drei "Toastscheiben" frisch zerbröselt)
• 5 EL Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• 2 EL Pinienkerne
• Thymian
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl extra vergine
• etwas Butter
• 230 g Blätterteig (eine Rolle aus dem Kühlregal - oder Blätterteig entsprechend ausrollen und zurechtschneiden)

Zunächst werden die Tomaten kreuzweise eingeschnitten, mit kochendem Wasser übergossen, abgeschreckt und gehäutet. Danach werden sie vorsichtig in zwei Teile geschnitten und entkernt. Nun lege ich sie mit der Schnittfläche nach unten in ein Sieb und lasse sie noch etwas abtropfen.
Die gelbe Paprikaschote wird geviertelt und unter dem heißen Backofengrill so lange geröstet, bis sie schwarze Blasen wirft. Danach kann man sie entweder im einem Gefrierbeutel auskühlen lassen oder mit einem feuchten Küchenhandtuch bedecken, bevor man die Haut abzieht.

Paprika und Zucchini werden nun in feine Würfelchen geschnitten. Zunächst werden die Zucchiniwürfel mit dem feingehackten Knoblauch in Olivenöl angebraten, dann kommen noch die Paprikawürfel dazu. Nun mit Salz, Pfeffer und den von den Stengeln gezupften Thymianblättchen (man kann auch getrockneten verwenden) abschmecken. Drei EL Parmigiano sowie die Semmelbröseln ebenfalls unter das Gemüse mischen.
 Eine Quicheform mit auf die Größe der Form zurechtgeschnittenem und mit etwas Butter bestrichenem Backpapier auslegen. Darauf gibt man die vorher in einer beschichteten Pfanne gerösteten Pinienkerne sowie den restlichen Käse.

Das vorbereitete Zucchini-Paprikagemüse wird nun in den ausgehöhlten  Tomatenhälften verteilt, die - mit der Füllung nach oben - in die Form gesetzt werden. Nun wird der Blätterteig aufgelegt, und die Tarte kommt für ca. 35 Minuten bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) in den Ofen.

Danach wir die Tarte auf eine Platte gestürzt; sie schmeckt am besten lauwarm, aber auch kalt.

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane