Sinnvoll betrunken - Gli Spaghetti dell'Ubriacone

Liebe auf den ersten Bissen waren diese "Säuferspaghetti" nicht!

Als ich vor vielen Jahren zum ersten Mal in der Osteria de' Benci in Florenz -  eher aus Neugier -  diese "Spaghetti dell'ubriacone" probierte, war ich noch unschlüssig, ob mir diese so ungewöhnlich rote Pasta auch schmeckt. Ich war für einen Tag in Begleitung einer Freundin aus Deutschland mit dem Zug in meine Lieblingsstadt gefahren. Wie so oft, wenn ich in Florenz bin, führte mich mein Weg in diese enge, kleine Osteria in der Nähe der Franziskaner-Kirche Santa Croce, die allein schon wegen der wunderbaren Fresken von Giotto einen Besuch wert ist.
Neugierig bestellten wir diese "Säuferspaghetti" und waren dann vor allem ganz angetan von der intensiven weinroten Farbe, wobei wir rätselten, wie man das so hinbekommt. Nachdem wir brav unsere Tellerchen geleert hatten, sahen wir uns an und meinten einstimmig, das sei ja ganz interessant als Pastagericht, aber das wär's dann auch...
Irgendwann war ich wieder in Florenz, wieder in der Osteria de' Benci. Eine Auswahl von verlockenden Pastagerichten - besonders eine mit Fenchelsamen gewürzte Tomatensauce ist mir in guter Erinnerung (wie man sieht: ich war da schon oft zu Gast) - machte die Wahl schwer. Irgend etwas trieb mich, wieder diese roten Spaghetti zu bestellen. Den aussergewöhnlichen Geschmack fand ich dieses Mal mehr als nur "interessant"!
Um die Geschichte abzukürzen: Bei einem dritten Besuch fragte ich den sympathischen und auch in größter Hektik immer gutgelaunten jungen Wirt, der in seiner Osteria eine Truppe von Studenten beschäftigt, nach dem Rezept!

Im Prinzip handelt es sich bei diesem Pastagericht um eine Variante der beliebten Spaghetti aglio olio e peperoncino. Nur werden hier die Spaghetti in Rotwein gekocht - bis sie besinnungslos betrunken sind! Und weil sie volltrunken so schön weinrot sind, ist das mein Beitrag für das Cookbook of Colors im August von Highfoodality, das in diesem Monat rot leuchtet.

Zutaten (für 2 Personen)

• 250 g Spaghetti
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
• 1 Peperoncino
• Olivenöl extra vergine
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Flasche Chianti oder ein anderer kräftiger und trockener italienischer Rotwein

Zunächst müssen die Spaghetti eine Minute in sprudelnd kochendem Salzwasser gekocht werden; dieser Arbeitsschritt ist notwendig, um überschüssige Stärke zu entfernen. Danach die Pasta abgiessen und zur Seite stellen.
Wichtig ist, dass man für die weitere Zubereitung eine unbeschichtete Pfanne verwendet - das betonte der Wirt der Osteria. In dieser Pfanne wird nun das Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen und dem feingeschnittenen Peperoncino erhitzt.
Nun die Flasche öffnen - und sich erst einmal ein kleines Gläschen (weiterer wichtiger Arbeitsschritt!) genehmigen.
Den übrigen Rotwein in die Pfanne giessen und zum Kochen bringen (nicht wundern, wenn es in der Küche kurzfristig wie in einer Schnapsdestillerie riecht).

Dann gibt man die vorgekochten Spaghetti in den Wein, fügt gleich etwas Salz hinzu und beendet den Garvorgang in der Pfanne, was ungefähr 8 bis 10 Minuten dauert. Dabei ständig die Pasta kontrollieren und gegebenenfalls umrühren; sie kann am Boden anhaften, wenn man nicht aufpasst. Der Rotwein sollte nun vollständig von der Pasta aufgesogen sein. Nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die  Petersilie hacken und untermischen.



Osteria de' Benci
Via de' Benci 13/r
Florenz
Tel.: (0039) 0552344923

 ♥♥♥

Un abbraccio

Ariane