Achtung Küche - Gefahrenzone!

Es hätte mein zweiter Beitrag zu Uwes Kochenevent "Wir kochen alle nur mit Wasser" werden sollen.
Aber dann machte mir mein neues, superscharfes Messer einen Strich durch die Rechnung!
Ein Moment der Unachtsamkeit - und zack! Die Details erspare ich Euch lieber...
Glücklicherweise war der Couscous-Salat schon so gut wie fertig, dennoch musste ich zunächst einmal alles stehen- und liegenlassen - ein Durcheinander von Schneidebrettchen, Pfannen, Messer- und Schälchen. Ich hasse das während des Kochens, denn ich gehöre zu denen, die immer alles gleich wegspülen und wieder an die richtige Stelle räumen.
Am Abend dann rollte mein Mann übrigens die ersten Hackbällchen seines Lebens.
Ich mache es kurz, denn das Tippen fällt mir immer noch schwer. Es gab Couscous-Salat, dessen Reste besonders am folgenden Tag, gut durchgezogen, noch besser schmeckten.

Couscous di verdure


Zutaten (für 6-8 Personen)

• 260 g Couscous
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 El Olivenöl extra vergine

• 1 Aubergine
• 1 Zucchina
• 3 Flaschentomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 1 Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Oliven, entkernt und in Öl eingelegt (z.B. Taggiasche-Oliven)
• 40 g Rosinen (in Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt)
• 60 g in Salz eingelegte Kapern, gut gewässert und abgespült
• 50 g Pinienkerne
• 60 Cashewkerne
• ein Paar Blättchen Minze
• Olivenöl extra vergine
• neutrales hoch erhitzbares Pflanzenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Ras el-Hanout 
• Tabasco (fakultativ)

Den Couscous in eine Schüssel geben und einen El Olivenöl unterrühren. 350 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, über den Couscous gießen und diesen zehn Minuten ziehen lassen. Dann den Couscous mit zwei Gabeln auflockern.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten und zur Seite stellen. Die Cashewkerne grob zerhacken; einige für die Dekoration zur Seite legen.
Die Aubergine in Würfel schneiden und in hoch erhitzbaren Pflanzenöl scharf anbraten. Die Würfel leicht salzen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Zucchina und die Paprikaschote in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe und Chilischote fein hacken . Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel darin anbraten, Knoblauch und Chili dazugeben und salzen.
Die Tomaten in Würfel und die Frühlingzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Gemüsesorten, Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln unter den Couscous mischen. Nun noch die ausgedrückten Rosinen, die abgespülten Kapern, die Oliven, Pinien- und Cashewkerne sowie fein gehacke Minzblättchen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout abschmecken. Wer mag, fügt noch einige Spritzer Tabasco hinzu.

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane