Da schlägt mein (Artischocken-)Herz höher: Bigoli con carciofi e pesto di prezzemolo, menta e mandorle

Zu Bergen aufgetürmt triumphieren wieder zarte Artischocken in diesen Tagen auf den römischen Märkten. Die Marktfrauen- und Männer haben es sich unter ihren großen Schirmen gemütlich gemacht und putzen für faule Kundinnen wie mich das begehrte Gemüse. Meine Versuche in dieser Kunst hatten bislang noch niemals die perfekt zurechtgestutzte Artischocke hervorgebracht. Eigentlich hieße das für mich eigentlich: üben, üben, üben. Aber ich mache dafür lieber die Pasta selbst und quäle das Gemüse nicht weiter mit meiner dilettantischen Schnitzerei. Es lohnt sich aber auf jeden Fall, frische Artischocken zu verarbeiten. Die kleinen eingelegten Carciofini, die man in Gläsern "sott'olio" (in Öl eingelegt) im Handel findet, eignen sich nicht zum Kochen, sondern schmecken nur kalt - am besten zu gemischten Antipasti.

Petersilie und Minze - besser noch Mentuccia, dt. Bergminze - sind die typisch römischen Begleiter der Artischocken. Warum nicht einfach diese Kräuter zu einem Pesto verarbeiten und über die mit der Pasta vermischten Artischocken geben, dachte ich mir heute nach meinem Marktbesuch. Apropos Pasta: Da die Artischockenspalten einen kräftigen Gegenspieler brauchen, habe ich dazu Bigoli gemacht, eine typische Pastasorte aus dem Veneto (Venetien).

Zutaten

(für zwei Personen)

Bigoli

150 g Mehl

50 g Hartweizengrieß 

2 Eier

Salz

etwas Olivenöl extra vergine

Aus den Zutaten nach meinem Grundrezept einen Pastateig herstellen.
Nach der Ruhezeit die Pasta bis auf Stufe 4 ausrollen und dann durch den Bigoli-Aufsatz pressen.
Diese Pastasorte benötigt etwa 5 Minuten.

Pesto

30 g glatte Petersilie

15 g Minzblättchen (Menta Romana)

30 g geschälte Mandeln

20 g Parmigiano Reggiano

1 Knoblauchzehe

Olivenöl extra vergine

Fleur de sel

frisch gemahlener Pfeffer

Aus den Zutaten ein Pesto herstellen. Dabei wie hier beschrieben vorgehen. 

Artischocken

4 Artischocken, wenn möglich der Sorten "Cimaroli" oder "Romaneschi"

Saft einer halben Zitrone

Olivenöl extra vergine

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

ein paar Pinienkerne

Die Artischocken putzen (oder putzen lassen...). Für diese Gericht habe ich dieses Mal die Stengel entfernt. Die Köpfe bis zur weiteren Verarbeitung in Zitronenwasser aufbewahren.

Artischocken vierteln, Heu entfernen und jedes Viertel in dünne Spalten schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Artischockenspalten hinzugeben, salzen und mit wenig Flüssigkeit zugedeckt weichschmoren. Das dauert ungefähr zwanzig Minuten.

Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne hellbraun anrösten.

Bigoli al dente kochen, abgießen, zu den Artischockenspalten in die Pfanne geben und untermischen.

Pasta auf den Teller verteilen, etwas von dem Pesto sowie die Pinienkerne darübergeben.

Weitere Gerichte mit Artischocken gibt es bei mir hier:

Carciofi alla Giudia

Carciofi alla Romana

Tortelli ripieni di crema di parmigiano con sugo di carciofi

Zuppa di ceci, carciofi e polpettine

Vellutata di carciofi con uova soffice e tartufo estivo

Bigoli ai carciofi e salsiccia

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane