In Italien geliebt: Finocchi gratinati

Die Italiener essen gerne, was die Deutschen verschmähen: Fenchel scheint in Deutschland ein bißchen das Stiefkind unter den Gemüsesorten zu sein. Darauf gehe ich jede Wette ein: Wenn in Deutschland der Name Fenchel fällt, denken viele zunächst an den ach so gesunden Tee - er soll bei Magenverstimmungen helfen.

In Italien dagegen ist Fenchel sehr beliebt: roh, wie bei diesem sizilianischen Salat, oft aber auch als Gemüse, das im Ofen gratiniert wird - meist mit etwas Parmesan.

In einem dicken italienischen Kochbuch, das ich vor einigen Montaten bei einer Kaffeepause in einem "Autogrill" in den Abruzzen entdeckt und schließlich auch gekauft habe, fand sich ein Rezept, das nicht ganz so banal zu sein schien. Normalerweise kaufe ich meine Kochbücher nicht in Autoraststätten. Meine Sammlung mit gut dreihundert Kochbüchern habe ich durch intensives Stöbern in vielerlei Buchläden in den verschiedensten Städten zusammengesucht. Darunter finden sich Werke bekannter Küchenstars und internationale Kochbücher genauso wie Sammlungen zur Regionalküche Italiens.
Bei meiner Büchersuche bin ich vom italienischen Angebot oft enttäuscht. In diesem dicken Wälzer von der Raststätte jedoch, der noch keine 15 Euro gekostet hatte, finden sich einige Gerichte, die ich gerne einmal nachkochen möchte.

Den Anfang machen nun die im Ofen gratinierten Fenchel. Der Briekäse macht das Gratin sehr mild - das trifft den italienischen Geschmack -, aber das feine Aroma des Fenchels wird auf diese Weise auch nicht überdeckt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Kg Fenchelknollen
• Saft einer halben Zitronen
• Salz

Für die Béchamelsauce

• 300 ml Milch
• 30 g Butter + Butter für die Form
• 20 g Mehl
• 180 g Brie
• Salz, Frisch gemahlener Pfeffer

Zum Gratinieren

• 100 g gekochter Schinken
• 75 g Brie

Den Fenchel putzen und etwas Fenchelgrün zur Seite legen. Dann die Knollen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese werden nun in kochendem und mit dem Zitronensaft versetztem Salzwasser 10 Minuten gegart.

Danach aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Wenn die Fenchelspalten etwas abgekühlt sind, in eine mit Butter ausgefettete feuerfeste Form legen.

In eine Topf die Butter zerlassen, das Mehl hineingeben und rühren, bis sich alles verbunden hat, ohne dass es Farbe annimmt. Unter Rühren mit dem Schneebesen die Milch zugiessen, aufkochen lassen und den Brie - in Würfelchen geschnitten und von der Rinde befreit - in der Béchamel schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fenchelspalten nun mit der Brie-Béchamel-Sauce übergiessen und den in feine Streifen geschnittenen Schinken sowie den restlichen gewürfelten Brie (da muß die Rinde nicht entfernt werden) bestreuen.

 
Bei 200 Grad im Ofen 15-20 Minuten überbacken.

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane