Petto di pollo al limone con insalata di fagiolini

Entsprechend den südeuropäischen Gewohnheiten essen wir sehr spät zu Abend.  Es ist dann unsere Hauptmahlzeit, und in der Regel kommt etwas Warmes auf den Tisch. Wenn die Tage wärmer werden - noch ist es abends ziemlich kühl -, darf es gerne auch mal kalte Küche sein.

Den heißen Sommer schon ahnen läßt ein in Zitronensaft geschmortes und mit Rosmarin und Knoblauch aromatisiertes Hühnchenbrustfilet. Die schönen Bohnen, die es heute auf dem Campo de' fiori gab, machten mir die Wahl einer Beilage leicht: Es gibt dazu einen Bohnensalat mit getrockneten Tomaten und - ganz unitalienisch - Fetakäse.



Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Hühnchenbrustfilets
• 2 Zitronen
• 1 Knoblauchknolle
• Olivenöl extra vergine
• Rosmarinzweige
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 500 g grüne Bohnen
• 200 g Fetakäse
• 50 g getrocknete Tomaten (z.B. mit Kräutern in Öl eingelegte Tomaten)
• 1 Schalotte
• 2 El Balsamico Bianco
• 3 El Olivenöl extra vergine
• 1 Tl Dijon-Senf
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Bohnenkraut

Die Hühnchenbrüste salzen, pfeffern und in eine feuerfeste Form legen. Die Zitronen auspressen und den Saft über die Hühnchenbrüste giessen. Das Fleisch im Kühlschrank 25 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit den Ofen (Ober- und Unterhitze) auf 200 Grad vorheizen.
Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Knoblauchknolle quer halbieren und neben das Fleisch legen. Rosmarinzweige auflegen, alles mit etwas Olivenöl begiessen und ab damit in den Ofen für ungefähr 35 Minuten (je nach Größe der Hühnerbrüste).
Zwischendurch immer mal wieder mit der Zitronen-Olivenölmischung begiessen.
Danach aus dem Ofen nehmen, im Saft abkühlen lassen und zum Servieren in Scheiben schneiden.

Für den Salat die Bohnen putzen und in Salzwasser - ich gebe noch etwas Bohnenkraut hinzu - bissfest kochen. Das dauert ungefähr 16/17 Minuten - je nach Stärke der Bohnen. Danach die Bohnen abgiessen und sofort in Eiswasser geben, damit das Gemüse seine frische Farbe behält.
Die Schalotte in feine Würfelchen schneiden. Aus der Balsamessig (natürlich kann man auch den klassischen Aceto Balsamico aus Modena nehmen, muß aber hierfür kein "tradizionale" sein), dem Olivenöl, dem Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und mit den Schalottenwürfeln verrühren.
Die getrockneten Tomaten klein-, den Fetakäse in Würfel schneiden und mit den Bohnen unter die Vinaigrette heben.

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane