Pasta fredda, die Zweite: Radiatori ai profumi di Sicilia

Filippo La Mantias Weg zum Kochen ist filmreif: Der "Chef de cuisine", der sich selbst nur als "Koch" bezeichnet sehen möchte, und Besitzer des Restaurants im Hotel Majestic an der Via Veneto, das seinen Namen trägt, hat in seinem früheren Leben als Journalist gearbeitet. In Palermo war er jahrelang unterwegs, um nach Mafiamorden den Schauplatz des Geschehens zu fotografieren. Dann kam er während schlampiger Ermittlungen selbst in Untersuchungshaft und wurde erst nach Monaten vom (später ermordeten) berühmten Mafiajäger Giovanni Falcone als völlig unschuldig freigelassen. Dennoch brachte der Gefängnisaufenthalt eine Wende für sein Leben: Filippo La Mantia suchte nach einer sinnvollen Tätigkeit und fing an, sich mit den kulinarischen Traditionen seiner Region zu beschäftigen und mit dem wenigen, was ihm im dort zur Verfügung stand, in der Zelle halbwegs ordentliche Gerichte hervorzubringen.

Seiner Interpretation der sizilianischen Küche stehe ich, wie viele andere auch, nicht ganz unkritisch gegenüber. Der vollkommene Verzicht auf die Verwendung von Zwiebeln und Knoblauch, dem er in vielen seinen Gerichten sein "Pesto di agrumi" (Pesto aus Zitrusfrüchten) entgegensetzt, findet nicht unbedingt bei jeder seiner Kreationen meine Zustimmung, obwohl ich gerne darauf hinweise, dass man Knoblauch in der italienischen Küche eher sparsam einsetzen sollte (und in viele Traditionsgerichte wie beispielsweise Ragù alla Bolognese gehört er auch einfach nicht).
Knoblauch hin oder her, gerade Geschäftsleute, die anschließend noch Termine wahrnehmen müssen, schätzen es natürlich, wenn man das Restaurant nach dem Mittagessen ohne Mundgeruch wieder verläßt, und einige seiner Gerichte sind durchaus nachahmenswert.
Dieser frische und vitaminreiche "sizilianische" Nudelsalat, nach einer Idee von La Mantia,  ist bei den Temperaturen, die die Stadt zur Zeit heimsuchen, perfekt für ein leichtes Abendessen.



Zutaten (für 3-4 Personen)

• 250 g kurze Pasta (z.B. "Radiatori")
• 4 Tomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 30 g Kapern, in Salz eingelegt (vorzugsweise aus Pantelleria)
• 6 El Olivenöl extra vergine
• 60 g Basilikum
• 100 g glatte Petersilie
• Fleur de sel, frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Zitrone

Die geviertelte und entkernte Paprikaschote grille ich unter dem Backofengrill so lange, bis sie schwarze Blasen wirft. Dann werden die Paprikaviertel in einen Gefrierbeutel gepackt, in dem sie abkühlen. Die Kapern gut wässern und in einem Sieb das Salz herausspülen.
Die Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen, abgeschreckt, gehäutet, entkernt und in feine Streifen geschnitten.Mit den Kapern, dem Saft einer halben Zitrone und einem El Oliven marinieren.

Die Paprikaviertel ebenfalls häuten, in Streifen schneiden und zu den Tomaten geben.
Für das Pesto die Blätter von den Basilikumstengeln, beziehungsweise den Petersilienstengeln zupfen, waschen, trockenschleudern und mit etwas Fleur de Sel und dem verbleibenden Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten. Das Fruchtfleisch mit einem feinen Messer aus der übriggebliebenen Zitronenhälfte schneiden und zu dem Pesto geben.
Pasta "al dente" kochen, abgiessen und mit dem vorher aus der Marinade gehobenen Tomaten- und Paprikafilets sowie den Kapern, dem Petersilien-Basilikum-Pesto und den Zitronenwürfelchen mischen und mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Ristorante Filippo La Mantia
Hotel Majestic Roma
Via Vittorio Veneto, 50
Tel.: 0039 3317858542

Sonntags geschlossen

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane