Das Beste, was aus einer Wassermelone werden kann: Gelo di mellone

Sicher haben sich einige, die mein Blog von Anfang an verfolgt haben, schon gefragt, was wohl diese puddingartigen roten Teilchen auf meinem alten Header waren. Das Foto habe ich nun aktualisiert, das Dessert aber ist dasselbe geblieben - und heute soll das Geheimnis gelüftet werden!

Zu meinen Lieblingsdesserts aus Sizilien gehört unangefochten Gelo di mellone. Wenn im deutschsprachigen Raum von Melonen die Rede ist, so schließt das auch die Wassermelonen ein. In Italien aber gibt es für eine Wassermelone unterschiedliche Bezeichnungen je nach Region. Nur in Sizilien, und auch in einigen Teilen Süditalien, wird eine Wassermelone als "mellone" bezeichnet - und auch nur dort wird sie mit zwei "l" geschrieben. Darüber hinaus gibt es noch verschiedene dialektale Bezeichnungen wie etwa "miluni". Im übrigen Italien meint man eine Honig- oder Netzmelone, wenn man von "Melone" spricht. Zurück zur Wassermelone: Im Norden und in den östlichen Teilen des Stiefels einschließlich der oberen Adriaküste  werden diese als "Anguria", im westlichen Mittelitalien bis zur Südspitze Latiums als "Cocomero" bezeichnet.
Mir ist es auch schon passiert, dass ich in Norditalien einmal Cocomero bestellte und nur groß angeschaut wurde. In Sardinien heißen Wassermelonen übrigen "Sindria", in Pescara "Citrone" und in einem Teil Kalabriens "Zi pangolo".


Woher kommen nun aber alle diese unterschiedlichen Bezeichnungen? Dazu ein kleiner etymologischer Exkurs. Der wissenschaftliche Name für die Wassermelone ist "Citrullus vulgaris".  Die Bezeichnung "Anguria" geht auf das griechische Wort für Gurke zurück - "angóurion". Im 12. Jahrhundert brachten Kreuzritter die Wassermelone nach Europa mit, die im unreifen Zustand große Ähnlichkeit mit Gurken hat. Aus dem griechischen Wort für Gurke wurde dann im Norden und Osten Italiens, dem byzantinisch geprägten Teil des Landes mit dem Zentrum Ravenna, "Anguria".
Die englischen Bezeichnung  "Cucumber" bezieht sich  nach wie vor nur auf Gurken, auch wenn das Wort denselben Ursprung wie "Cocomero" hat.

Für mich ist Gelo di mellone der Inbegriff einer jasminblütenduftgeschwängerten Sommernacht in Palermo. Typisch für Sizilien ist hier auch die Verwendung von Stärkemehl und nicht von Gelatine, um der Crème Stabilität zu verleihen, so dass man sie auch stürzen kann wie hier auf einem älteren Foto zu sehen:

Viele Dolci in Sizilien sind über die Maßen süß, arabische Einflüsse haben auch hier ihre Spuren hinterlassen, dieser Wassermelonenpudding aber ist bei hohen Temperaturen pure Erfrischung, und der Duft der Jasminblüten schickt mich stets auf eine Zeitreise - zurück zu meinem ersten Besuch von Palermo.

Zutaten (für 6 Portionen)

• 1 Wassermelone (davon 1 kg Fruchtfleisch)
• 150 g Zucker
• 70 g Stärkemehl
• 1 Zimtstange

• eine Handvoll Jasminblüten
• ein Glas Wasser

• dunkle Schokoladentröpfchen, gehackte Pistazien, Jasminblüten

Zunächst bereite ich etwas Jasminblütenwasser. Dafür ein Glas Wasser aufkochen, Jasminblüten hineingeben und ziehen lassen. Es gibt auch Jasminblütenessenz zu kaufen, aber diese hatte ich nicht. Das Dessert schmeckt aber auch ohne dieses zusätzliche Aroma, das nur sehr schwach wahrzunehmen war. Vielleicht sollte man, soll das Aroma der Jasminblüten stärker vorherrschen, auf Essenzen zurückgreifen. Wer mag, kann auch eine Prise Nelkenpulver hinzufügen.
Von der Wassermelone benötige ich 1 kg Fruchtfleisch, das nun entkernt werden muß. (Diesen Arbeitsgang würde ich mir wirklich gerne ersparen und warte nach wie vor sehnsüchtig auf eine kernlose Züchtung, von der ich schon gehört habe...) Dabei auch den Saft auffangen.

Saft und Fruchtfleisch werden nun fein püriert und danach durch ein Sieb in einen Topf gestrichen. Etwas Saft mit dem Stärkemehl verrühren und mit dem Zucker und der Zimtstange sowie 3-5 EL von dem Jasminblütenwasser wieder in den Topf geben. Den Saft unter Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd köcheln lassen - die blasse Farbe des Safts wir nun wieder zu einem kräftigen Wassermelonenrot und der Saft wird dicklich. Noch einmal durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und entweder in kalt ausgespülte Förmchen zum Stürzen oder in Schälchen oder Gläser verteilen.
Nun kommt der Gelo für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Dieses Dolce nun mit Schokoladentröpfchen, sie symbolisieren die vorher mühsam entfernten Kerne, mit gehackten Pistazien und Jasminblüten dekorieren.

Da man dieses Dessert wirklich eisgekühlt (direkt aus dem Kühlschrank) geniessen sollte, paßt es hervorragend zum Blogevent vom Amika bei Zorras Kochtopf:

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane