Hitze macht erfinderisch, und so hat man gerade im Süden Italiens diverse Rezepte für einfache Sommerpasta entwickelt. Schließlich gibt es Schöneres, als stundenlang bei Hitze in der Küche zu stehen.
Diese sommerlichen Spaghetti sciuè sciuè sind noch schneller zubereitet als die schon in Italien beliebte Pasta fredda, denn während das Nudelwasser kocht, hüpfen die Tomatenstückchen schon mal in die Pfanne.
Der Ausdruck sciuè sciuè hat seine Ursprünge im neapolitanischen Sprachraum. Eine Theorie besagt, dass diese Bezeichnung auf das französische Wort échouer zurückgeht, was allerdings die Bedeutung von etwas hat, das nicht gelingt.
Andere sehen den Ursprung in dem arabischen Ausdruck shoué shoué. Dieses wiederum bedeutet ungefähr soviel wie "langsam langsam". Dabei soll gerade die neapolitanische Bezeichnung sciuè sciuè zum Ausdruck bringen, dass etwas schnell und leicht zu machen ist, aber dennoch gut gelingt! Ein "fließendes" Gelingen eben, und hier sehen Etymologen eher eine Herkunft aus dem Lateinischen von dem Wort fluere für "fließen".
Der Übergang vom Lateinischen zum in Kampanien gesprochenen Dialekt sieht ein Verschiebung von FL zu SCI vor. Ein Beispiel ist hier das lateinische Wort Flos (Blume), das im Italienischen zu Fiore und im neapolitanischen Dialekt zu Sciore wird.*
Es gibt auch eine kalte Version des Sugo sciuè sciuè, bei dem die rohen Tomaten mit Zwiebeln und Basilikum oder glatte Petersilie im Mixer zerkleinert und dann mit der heißen Pasta vermischt werden; so hatte ich das Gericht vor Jahren bei einer Nachbarin kennengelernt.
Das Basisrezept sieht nun ungefähr so aus (die Zwiebeln und die Kapern habe ich noch hinzugefügt):
Zutaten
(für zwei Personen)
- 250 g Spaghetti
- 400 g Kirsch- oder Strauchtomaten
- 150 g Mozzarella di Bufala
- Basilikumblättchen
- 1 rote Tropea-Zwiebel (fakultativ)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Kapern, in Salz eingelegte (gut gewässert und abgespült)(fakultativ)
- Olivenöl extra vergine
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Das Wasser für die Pasta aufstellen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und trockentupfen.
Mozzarella in Würfel und die Zwiebel in feine Spalten schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen kurz anschwitzen, dann die Tomatenhälften und den Knoblauchzehe dazugeben. Gerade so lange in der Pfanne lassen, bis sie anfangen, weich zu werden. Wer mag, kann jetzt die Kapern dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta al dente kochen, abgießen und zu den Tomaten in die Pfanne geben. Die Pfanne von der Kochplatte ziehen und Mozzarellawürfel und Basilikumblättchen untermischen, Knoblauchzehe entfernen (man kann den Knoblauch auch fein hacken und mit den Tomaten zusammen schmoren).
E la pasta è pronta!
*Quelle zur Begriffserklärung: brak
♥♥♥
Un abbraccio
Ariane
Danke für das Rezept! Sieht einfach und lecker aus. Ich mache viel mit Mozarella, Olivenöl, Basilikum und Tomaten. Ist einfach eine perfekte Mischung.
AntwortenLöschenLiebe Grüße
Anna
Das sind wunderbare Grundzutaten, die einfach nach Sommer und Sonne schmecken :-)!
LöschenSaluti
Ariane
Ich mache ähnliche Pasta, lasse aber den Mozzarella weg und schmelze dafür zwei, drei Sardellenfilets mit den Tomaten.
AntwortenLöschenDas ist ja das Schöne - man kann es nach seinem Gusto verändern. Ein paar Oliven oder auch Späne von Ricotta salata - da kann man wunderbar variieren, ohne das Grundgerüst aber vollständig zu verändern.
LöschenSaluti
Ariane
Köstlich und dabei habe ich auch noch etwas Napoletanisch gelernt. Grazie! :-)
AntwortenLöschenDer richtige neapolitanische Dialekt ist zum Teil so unverständlich, dass z.B. bei einer Fernsehwerbung diese mit italienischen Untertiteln ausgestrahlt wurde.:-)
LöschenFreut mich, wenn Dir das Rezept gefällt :-)!
Saluti
Ariane
Lecker - Tomate Mozzarella ist ja schon alleine schön, aber als Pasta: einfach unschlagbar!
AntwortenLöschenIn der Pasta wirklich wunderbar - ob nun in kalter Pasta oder wie hier unter die dampfenden Spaghetti gemischt. Aber Büffelmozzarella muss es schon sein ;-).
LöschenIch glaube fast, das schmeckt jedem ;-)
Saluti
Ariane
Die Gerichte, die am schnellsten zubereitet sind, sind oft die leckersten. Diese Spaghetti sind wirklich perfekt, wenn es draußen mal wieder schön warm ist und man nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen will ;-)
AntwortenLöschenDeine Erklärung bezüglich des Namens fand ich sehr interessant.
Pasta geht einfach bei jedem Wetter - im Winter etwas üppiger und im Sommer so leicht und einfach :-)!
LöschenSaluti
Ariane
Das sieht wie immer köstlich aus, ariane.
AntwortenLöschenlg grimmel
Schmeckt auch so :-)
LöschenSaluti
Ariane