Anelletti al Forno alla Siciliana

Sizilien überrascht immer wieder mit seinen Aromen und phantasievollen Gerichten. Noch immer begegnen dem Reisenden in dieser Region, die für mich zu den faszinierendsten  Italiens zählt, die Zeugnisse der verschiedenen Kulturen, die die Insel geprägt haben - in der Architektur, der Kunst, nicht zuletzt in der Küche.

Zu einem typisch sizilianischen Essen gehört, wie im übrigen Italien auch,  ein "Primo Piatto" - das in der Regel ein Pastagericht ist. Anelletti al forno alla Siciliana sind wegen ihrer doch etwas aufwendigeren Zubereitung ein typisches Sonntagsgericht. Die kleinen Ringelchen - Anelli oder Anelletti - sind auch ausserhalb Siziliens nicht leicht zu finden, wie ich erst kürzlich beim Einkauf feststellen musste. Anello bedeutet übrigens schlichtweg Ring und bezeichnet auch den, den man am Finger trägt.

Als ich das Gericht zum ersten Mal zubereitete, hatte ich mir diese spezielle Pastasorte aus Sizilien mitgebracht. Nun war ich erst kürzlich wieder in Palermo und habe dort diese Spezialität gegessen. Sofort weckte es die Lust, es selbst einmal wieder auf den Tisch zu bringen.

Heute ist Sonntag, und so werde ich die Anelletti al forno wieder einmal zubereiten. Allerdings kommt es wegen seiner Üppigkeit als Hauptgericht auf den Tisch.

 

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 200 g Rinderhack              
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 1 kleines Stück Stangensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Auberginen
• 100 g gekochter Schinken (in 0,5 cm dicke Scheiben)
• 150 g Erbsen (Tiefkühlprodukt)
• 400 g Tomatenstückchen (Konserve) oder "Pelati" (geschälte Tomaten in der Dose)
• Für die Béchamelsauce:                                                                             
• 80 g Butter, 1 EL Mehl, 220 ml Milch, frisch geriebene  Muskatnuss,
• 100 g Caciotta Affumicata (ersatzweise Mozzarella di Bufala)
• Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• Olivenöl extra vergine
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 250 g Anelletti

Zubereitung

Zunächst die Auberginen in kleine Würfelchen schneiden, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach abbrausen und trockentupfen. Dieser Arbeitsgang soll die Bitterstoffe aus den Auberginen ziehen.

Die Zwiebel, die Karotte und den Stangensellerie schneide ich in feine Würfel, und den Knoblauch hacke ich ganz fein. In einer Pfanne wird dann etwas Olivenöl erhitzt und das Gemüse kurz anschwitzt. Das Rinderhack hinzugeben und krümelig braten. Die Tomatenstücke in die Pfanne geben, eine Tasse Wasser (oder Brühe) hinzufügen, salzen, pfeffern und eine Stunde bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Ab und an umrühren.

Jetzt kommt der Schinken an die Reihe, den ich auch in feine Würfelchen schneide und mit den Erbsen zum Ragú gebe. Die Caciotta - ein halbfester Käse - in dünne Scheiben schneiden. Dieses Mal habe ich mich für geräucherten Käse entschieden, der dem Gericht noch eine feine Rauchnote geben soll, aber selbstverständlich schmeckt es auch mit "normalem".
Die Auberginen werden jetzt in Olivenöl frittiert, danach gebe ich sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgesaugt werden kann.
Parmigiano reiben.
Die Pasta koche ich sehr "al dente"; es ist schwierig, dazu Angaben zu machen, sicher braucht man Erfahrung und "ein Händchen" dafür, um den optimalen Garpunkt zu erreichen. Das ist notwendig, denn sie soll ja nicht später im Ofen verkochen. Das Ragú mit den Erbsen und den Schinkenwürfeln vermischen, ein Drittel davon aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen, den Rest mit der Pasta vermischen.

Die Béchamelsauce zubereiten.

Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, den Ofen schon einmal auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorzuheizen.
Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln.

Die Hälfte der mit dem Ragú vermischen Pasta in die Form füllen, darauf die Auberginen, die Hälfte des Mozzarella und des Parmigiano geben. Den Rest der Pasta darübergeben, sowie das vorher zur Seite gestellte Ragú. Mit dem restlichen Mozzarella, dem Parmigiano und der Béchamelsauce bedecken und 30 Minuten im Ofen überbacken.

In der Zwischenzeit schon mal ein Fläschchen Wein öffnen, um die Wartezeit zu überbrücken. Natürlich empfiehlt sich einer der hervorragenden sizilianischen Rotweine, die zu meinen Favoriten zählen. 

Meine Weinempfehlung:

Regaleali
Nero d'Avola
aus dem Weingut Tasca d'Almerita

Buon Appetito!

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane