Die Luxusversion der "Caprese": Burrata con pomodori confit

"Tussiteller" - aha! Heute stolperte ich  schon zum zweiten Mal innerhalb weniger Tage über diese Bezeichnung für einen Teller Tomaten mit Mozzarella - hier und hier (mit weiterführenden Links zur Begriffserklärung, witzig zu lesen).
"Insalata Caprese" (vulgo: "Tomate-Mozzarella") ist hier also gemeint, und glaubt man den Quellen, so ist das die Hauptnahrung einer "Tussi" - die dann bevorzugt noch Prosecco dazu schlürft. Dieser italienische Klassiker aus Kampanien soll die Hüften schonen, aber eine echte "Tussi" weiß sicher nicht, dass so eine Mozzarella di Bufala kalorienmäßig ganz schön zu Buche schlägt. Ich gehe mal davon aus, dass  sowieso nur dieser weiße gummiartige Käse aus der Plastiktüte auf dem Teller einer echten "Tussi" landet. Der sieht aus, als sei er aus mit Wasser gestreckter Kuhmilch hergestellt, und damit hat er sicher auch weniger Kalorien.

 
Jedenfalls bin ich jetzt gewarnt: Bei meinen zukünftigen Besuchen in deutschsprachigen Regionen werde ich mich davor hüten, jemals wieder eine "Insalata Caprese" zu bestellen (mache ich aber sowieso nie). Zudem bin ich noch blond, oh Graus! Zwar naturblond und alles andere als braungebrannt, was eine echte "Tussi" sicher ist, aber wenn die Vorurteile erst mal ihren Lauf nehmen, dann wird jede zur "Tussi", die "das" auf dem Teller vor sich hat.
Glücklicherweise brauche ich mir in Italien über so etwas keine Gedanken zu machen!

"Insalata Caprese" gehört jetzt nicht unbedingt zu den Vorspeisen, für die ich alles andere stehen lassen würde. Zudem mag ich Mozzarella di Bufala auch lieber mit ein paar Scheiben Parmaschinken. Führt mich mein Weg aber immer mal wieder in die Gegend von Neapel oder nach Capri, dann werde selbst ich zur "Tussi": Mit sonnengereiften Tomaten und einer frischen, wohltemperierten (nie aus dem Kühlschrank!) Mozzarella, die möglichst im Ganzen und nicht in Scheiben serviert wird, kann dieses Antipasto ein Hochgenuß sein!
Eine Mozzarella sollte man sowieso höchstens geviertelt geniessen. Für den Kenner ist ein perfektes Geschmackserlebnis nur durch fachgerechte Zerteilung gewährleistet, denn durch das Vierteln ergibt sich ein harmonisches Zusammenspiel der zarten, hautartigen "Kruste" mit dem aromatischen "Fleisch" im Innern. Dazu ein gutes Olivenöl und ein paar Basilikumblättchen, keinen Balsamessig, keinen Rucola-Schnickschnack - keinen Prosecco!
Anstoß für das heutige Abendessen aber gaben diese wunderbaren konfierten Tomaten, die ich heute bei grain del sel entdeckt habe. Ich habe gleich ein ganzes Kilo Tomaten verarbeitet, die ich nicht alle für mein kleines Antipasto brauchen werde. Aber sie schmecken bestimmt auch noch morgen.  Zusammen mit einer Burrata, jenem wunderbaren mozzarella-ähnlichen Käse aus Apulien, der ein sahniges Herz in sich birgt und anders als sein Verwandter aus Kampanien aus Kuhmilch hergestellt wird, wird das zu einem wahren "Tussiteller deluxe"!

Zutaten

• 1 Kg Tomaten (z.B. die Sorte Piccadilly)
• 4-5 Knoblauchzehen
• frischen Thymian
• brauner Zucker
• Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl extra vergine

• 1 Burrata
• ein paar Blättchen Basilikum
• Olivenöl extra vergine

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
Die Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf jede Tomatenhälfte etwa Zucker streuen, salzen, pfeffern und mit je einem Scheibchen Knoblauch sowie einem Stengel Thymian belegen. Mit Olivenöl beträufeln.
Das Blech für eineinhalb Stunden in den Backofen geben.

Die Burrata zerteilen und mit den konfierten Tomaten und den Basilikum-Blättchen anrichten. Etwas Olivenöl darübergeben.

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane