Raffinierte Liaison - Garganelli con la zucca ed amarettini

Raffiniert ist das Zusammenspiel dieser Geschmackskomponeten auf jeden Fall, als da wären die Süße der Amarettini, das Erdige des Kürbis und die Schärfe der Mostarda. Raffiniert, aber durchaus auch klassisch, denn das Innenleben der berühmten Tortelli di zucca, die man unvergleichlich gut in den Restaurants in und rund um Mantua oder auch Cremona auf den Speisekarten findet, besteht aus genau jenen Zutaten. Ein Rezept dazu werde ich zu einem späteren Zeitpunkt einstellen.

Heute habe ich es mir dagegen einfach gemacht und den Kürbis nicht in die Pasta gepackt, sondern einen Sugo aus ihm zubereitet. Da das Wochenende vor der Tür steht, paßt dieses Pastagericht auch zu Tobias' Kochrezepte Basar am Wochenende.



Zutaten (für 4 Personen)

• 600 g Kürbisfleisch
• 1 Zwiebel
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsefond (oder Brühe)
• 120 g Mostarda (Senffrüchte)
• 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• 40 g Amarettini
• 10 g Butter
• Olivenöl extra vergine
• 0,5 Tl Thymian, getrocknet, gerebelt
• 2 Salbeiblätter
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 250 g Garganelli

Von dem Kürbisfleisch wiege ich 100 Gramm ab, schneide aus diesem Stifte und stelle sie zunächst zur Seite. Das übrigen Kürbisfleisch würfele ich grob, die Zwiebel wird in feinere Würfelchen geschnitten.
In einer Pfanne lasse ich zunächst in etwas Olivenöl die Zwiebelwürfel glasig werden. Dann füge ich die Kürbisstücke hinzu und lasse alles eine Minute schmoren. Jetzt schon etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und die Kürbiswürfel mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Den Fond sowie etwas Thymian und die zerpflückten Salbeiblätter hinzufügen. Der Sugo muß nun 15 Minuten köcheln. 
In der Zwischenzeit reibe ich den Käse und wiege die Amarettini sowie die Senffrüchte ab. Letztere schneide ich etwas klein; vor allem sollte man darauf achten, dass sich nicht noch Obstkerne in den Früchten befinden. Das in Stifte geschnittene Kürbisfleisch brate ich in etwas Butter an. Danach stelle ich schon einmal Wasser für die Pasta auf.
Der Kürbissugo kommt nun mit den Senffrüchten in eine hohes Gefäß und wird mit dem Zauberstab fein püriert. Dann wird die Sauce wieder in die Pfanne gegeben.
Wenn das Wasser kocht, Salz sowie die Pasta hinzufügen. Ich koche die Pasta immer einer Minute kürzer, als auf der Packung angegeben, denn der Garvorgang wird dann in der Pfanne mit dem Sugo abgeschlossen. In die Pfanne zur Pasta kommen dann auch noch der geriebene Parmigiano sowie die Hälfte der zerbröselten Amarettini. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garganelli auf Tellern anrichten, mit den in Butter angebratenen Kürbisstiften sowie den restlichen Amarettinibröseln bestreuen.

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane