Sizilien "süß-sauer" : Caponata di melanzane

Jede sizilianische Provinz kennt ihre eigene Version dieses sizilianischen Gemüsegerichts: Ob mit Mandeln anstelle der Pinienkerne oder mit Paprikastücken, wie man sie in Catania zubereitet, die Caponata bleibt eines der bekanntesten Gerichte des italienischen Südens und darf auf keiner Speisekarte eines Lokals fehlen, das auf traditionelle sizilianische Spezialitäten setzt.

Die Zubereitung ist einfach, aber auch etwas zeitintensiv, da man nicht einfach alles in einen Topf schmeißt. Die Tomaten wollen gehäutet, der Sellerie blanchiert und die Zutaten alle abgewogen werden. Andererseits läßt sich das Gericht aber auch gut vorbereiten - gerne auch einen Tag vor dem Genuss.
Eine Caponata kommt niemals heiß auf den Tisch, sondern immer nur lauwarm, besser noch kalt - allerdings niemals direkt aus dem Kühlschrank. Etwas Büffelmozzarella, diverse Bruschette und ein paar Scheiben rohen Schinken, dazu eine Caponata, und fertig sind wunderbare Antipasti!

Zutaten (für 6 Personen)

• 500 g Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 200 g Staudensellerie
• 300 g Tomaten (für Sugo geeignete, z.B. San Marzano)
• 150 g grüne entsteinte Oliven
• 2 El Kapern, in Salz eingelegt (vorzugsweise aus Pantelleria)
• 20 g Pinienkerne
• 40 g Rosinen
• 100 ml Rotweinessig
• 25 g Zucker
• einige Blättchen Mentuccia (eine Minzart, ersatzweise frische Minze)
• Olivenöl extra vergine
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Zunächst bereite ich die Auberginen vor, schneide sie ein Würfel, gebe sie in ein Sieb und streue etwas Salz darüber. Ich vermische alles ein wenig und lasse es für eine halbe Stunde ziehen.
In der Zwischenzeit ist der "Kleinkram" an der Reihe: Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten und alle Zutaten abwiegen. Den Sellerie schneide ich in ca. 1 cm breite Stücke und blanchiere ihn vier Minuten in kochenem Salzwasser. Die Tomaten ritze ich leicht ein. übergiesse sie mit kochendem Wasser, lasse sie kurz ziehen, schrecke sie ab, häute sie und schneide das Fleisch in Würfel. Die Zwiebel werden in Ringe geschnitten. Die Salzkapern in einem Siebchen gründlich gewaschen, um das überschüssige Salz zu entfernen.
Jetzt sind die Auberginen wieder an der Reihe. Die Würfelchen werden abgebraust und trockengetupft. In einer Pfanne erhitze ich Olivenöl und brate die Auberginenwürfel gut an, danach nehme ich sie aus der Pfanne.
In dieselbe Pfanne gieße ich noch etwas Olivenöl nach und lasse die Zwiebelringe darin glasig werden. Dazu füge ich die blanchierten Selleriestücke sowie die Tomatenwürfel und die Oliven und lasse das ganze 10 Minuten köcheln.
Nach dieser Zeit gebe ich die gebratenen Auberginenwürfel, die Kapern, die Rosinen, die Pinienkerne, ein paar Blättchen Mentuccia (oder Minze)  sowie den Rotweinessig, in dem ich vorher den Zucker aufgelöst habe, hinzu. DasGemüse lasse ich nun für weitere 20 Minuten köcheln. Zum Schluß noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane