Harmonie der Gegensätze: Mandelkrokant-Parfait mit heißer Beerensauce

Zart schmelzend und knusprig zugleich, heiß und kalt - in diesem Dessert treffen Gegensätze aufeinander.

Mandelkrokant-Parfait ist für mich eine eher winterliche Eisspezialität und passt gut in die Vorweihnachtszeit, denn es erinnert mich an die auf den Weihnachtsmärkten angebotenen gebrannten Mandeln und Nüsse. Wer mag, kann eine Prise Zimt oder auch Kardamon hinzufügen - so kommt es noch weihnachtlicher daher. Natürlich kann man auch die Beerensauce mit diesen Gewürzen abschmecken.

Zutaten (für eine Parfaitform von 750 ml Inhalt)

• 100 g gehackte Mandeln
• 100 g Zucker
• 50 g Puderzucker
• 3 Eigelb
• 250 ml süße Sahne
• 2 El Amaretto-Likör
• Abrieb einer unbehandelten Orange
• neutrales Pflanzenöl 
• 450 g tiefgefrorene gemischte Beeren
• 3 El Vanillezucker (selbstgemacht)
• 1 El Speisestärke
• 125 ml Blaubeersaft

Eine Parfaitform mit etwas Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auskleiden (ich nehme dafür Mikrowellenfolie, die auch bei Kontakt mit fetthaltigen Speisen angeblich keine schädlichen Stoffe/Weichmacher etc. auf die Lebensmittel übertragen soll).

Einen Lage Alufolie dünn mit Öl bestreichen.

Die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett hellbraun anrösten. Dann aus der Pfanne nehmen. Den Zucker in die Pfanne geben und hellbraun karamellisieren. Die gerösteten Mandeln hinzufügen und gut unterrühren. Sofort die Krokantmasse auf die Alufolie streichen und vollständig abkühlen lassen.

Frischhaltefolie auf den Mandelkrokant legen und diesen mit einem Fleischklopfer zerhacken.

Über einem Wasserbad die Eigelbe mit dem Puderzucker weißschaumig aufschlagen. Danach den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und unter Rühren die Ei-Zucker-Mischung wieder erkalten lassen.  Die Sahne steifschlagen. Den Amaretto-Likör sowie den Krokant und den Orangenabrieb unterrühren und die Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in die Form füllen, diese abdecken und über Nacht in den Freezer stellen.

Für die Blaubeersauce die gemischten Beeren in einem Topf antauen lassen. Mit dem Vanillezucker unter Rühren erhitzen und kurz aufkochen. Speisestärke mit dem Blaubeersaft verrühren und die Sauce damit binden.

Das Parfait auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden und mit der heißen Beerensauce servieren.

Das Parfait - dieses Mal mit heißer Schokoladensauce

Zutaten

(für 6 Portionen)

• 250 ml Milch
• 1/2 Vanillestange, das Mark herausgekratzt
• 30 g Zucker
• 30 g Kakaopulver
• 100 g Zartbitterkuvertüre

Das Kakaopulver mit etwas Milch glattrühren. Die Kuvertüre in Stücke hacken.
Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark erhitzen und aufkochen lassen, das angerührte Kakaopulver hinzufügen. Dann die Kuvertüre darin schmelzen.

♥♥♥

Un abbraccio

Ariane